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新洲古法酿酒香飘大别山

  “醇香浓郁,回味悠长。”在武汉市新洲区徐古街,胡家酒坊酒香扑鼻,这里的居民还保留着古法酿酒的技艺。加上各类古香古色的酿酒器皿,吸引了不少游客前来参与和品尝。

  “亲手把谷子、麦子、高粱等作物变成佳酿,这个过程非常神奇,也充满了乐趣。”一间普通民房里,古法酿酒工具及材料一应俱全,店家向顾客展示酿制的纯谷酒,让大家品尝。

  苏东坡谪居黄州时有“夜饮东坡醒复醉”、“酸酒如虀汤,甜酒如蜜汁”等诗句。据地方志记载,胡畈村“胡家糟坊”一直沿袭鄂东民间的酿土酒习俗,至今还保留清代“胡氏宗祠”“胡家糟坊”合二为一的独特建筑。“胡家糟坊”内修建完整的储备酿酒粮食土木结合的粮仓和大木屯粮仓柜等设施,并且保存有清代修缮的石碑,立于祠壁。

  “这个酒,原来是祖辈传承给我爷爷,所有的这个技术都是爷爷把关,村里的人都懂一点,传承到我父亲做酒的时候,我只有十一二岁。”胡家酒坊负责人胡红峰说。

  利用农闲时节,胡红峰悉心琢磨,恢复“胡家糟坊”的酿酒工艺。前辈人酿酒用料由于受条件所限,用粗粮出土酒,如今自己将白酒酿酒技法和炮制老米酒的方法相结合,选择良种糯稻,无塑化剂,纯谷酿造,固态发酵,甘甜清冽,酒香浓郁,入口醇厚,继承并发扬了当地酿酒技艺。

  “让传统技艺活起来。”村支两委表示,正在大力支持“胡家糟坊”传统工艺申遗。装甑、蒸馏、封坛,酿酒,在酿造生产区,游客可以在参观传统纯粮酿酒生产工艺流程的同时,参与到生产过程中,切身体会酿酒的每一个环节。还可以前往原粮种植区,亲身体验种植过程,体会劳动乐趣。村里正谋划将农旅结合起来,打造成大别山区一处乡村振兴示范基地。


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